GASTWIRT Ausgabe 2019 | 07

Gastwirt 2019 / 07 A K T U E L L Nach dem Sommer ist vor dem Sommer! Wenn die letzten Sonnenschirme im Lager verstaut sind, die Badeliegen eingewintert und das Streusalz relevanter scheint als der Rasenmäher, ist unbestritten der Herbst da; die Zeit der Rooftop-Bars, Outdoor-Pop-Ups und Schanigärten vorbei. Es drängt sich die Frage auf: hat sich der Sommer rentiert? Der GASTWIRT hat – noch imHochsommer – drei Betreiber von Summerlocations um ihre Erfolgseinschätzung gebeten, Tipps für einen erfolgreichen Saisonbetrieb eingesammelt und nachgefragt, wie die Winterpläne aussehen. Ein Backflash in „wärmere“ Zeiten…

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